降低冷柜内冷藏食品干耗有哪些好方法？

在实际应用过程中，对于冷藏保鲜要求较高的商品，可以使用加湿装置，对柜内空气定时加湿;以保证柜内较高的湿度环境，最大限度的减少柜内冷藏商品的干耗。SANYO系列陈列柜的实际应用中采用较多，比如:超声波加湿装置已应用于鲜花柜，水蒸气加湿装置用于熟食柜(蒸煮食品)，雾装喷淋加湿装置用于果蔬柜。

对陈列柜内的冷藏食品本身来讲，可以通过增加包装来减小干耗。比如，水产品可镀冰衣，让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜，这样在冻藏中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华，减少冻鱼的干耗。而最新的涂膜保鲜法相对包冰衣法而言，能更有效地提高物料的品质。该技术特点:(1)所用涂膜材料为天然可食性，食用时不需去除涂膜，而且涂膜的存在使口感更好;(2)涂膜保鲜能延长保质期、降低干耗、减少物料汁液损失; (3)使用该技术几乎不会增加生产成本。

食品包装时，内包装材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发生干耗。比如，对于袋装水饺等食品，就应该防止这种情况的发生，否则会严重影响这类食品的销售。因此，对于水饺等食品的加工厂家来说，食品包装前的处理很重要。对冷冻食品进行真空包装，就可以有效防止这种情况的发生。由于真空的袋内没有空气流动，食品紧贴内包装材料，食品基本不发生干耗。

另外，改进陈列柜内冷藏食品的堆放形式，也可以有效降低冷藏食品的干耗。比如，提高堆放量、增大冷藏食品堆放密度、加大垛的体积、避免冷藏食品被风幕出风直吹、以及冷藏食品的码垛整齐，都可以减少柜内冷藏食品的干耗。

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