餐饮冷库工程中果蔬保鲜部分如何设计和管理？
来源： 未知
时间：2017-08-25 浏览量：
餐饮 冷库 工程常见于酒店、饭店、学校、医院等厨房中，用以满足果蔬、肉类等生鲜食品的大量存放保鲜，实现生鲜食品等的利用最大化。因此，餐饮冷库工程通常根据储藏的生鲜食...
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餐饮冷库工程常见于酒店、饭店、学校、医院等厨房中，用以满足果蔬、肉类等生鲜食品的大量存放保鲜，实现生鲜食品等的利用最大化。因此，餐饮冷库工程通常根据储藏的生鲜食品种类分为冷藏冷库、冷冻冷库、双温冷库（既有冷藏又有冷冻）三种，其中双温冷库设计建设比较普遍。
餐饮冷库工程中的果蔬保鲜设计
餐饮冷库工程的果蔬保鲜部分是用来保鲜水果蔬菜的，利用的就是适宜低温抑制微生物、酶等活性和减缓水果蔬菜新陈代谢强度的原理来维持水果蔬菜的新鲜度。通常，餐饮冷库工程中的果蔬保鲜部分设计也是根据水果蔬菜的储藏量来配备对应的制冷设备型号、保温材料规格等，例如在设计库容规划时建议考虑夏季时的果蔬储备量作为确定果蔬保鲜部分库容的参考。
在餐饮冷库工程中果蔬保鲜设计时如果还有冷冻保鲜需求存在时，建议企业将库房的尺寸及各自的计划储藏量告知工程师，利于工程师在确定设计方案时更贴合实际地设计冷冻冷藏布局。例如，如果冷冻是必须的但又占很少的量，那也可以考虑库中库的双温餐饮冷库工程建设方案。那如果冷冻冷藏均分，且都比较大的情况下，建议可为两个库房分别配置制冷系统单独运行更稳定。
餐饮冷库工程中的果蔬保鲜管理
餐饮冷库属于进出较频繁的冷库类型，同时储藏的生鲜食品种类较丰富。因此，餐饮冷库使用企业一定要严格遵循快速进出库的操作规范减少库温波动，并且科学有效地分类堆垛生鲜食品，并加强卫生管理。
